Bấm gọi ngay
Lõi vai bò là phần thịt nằm ở trên cùng của vai bò, cụ thể là phần cơ nằm trên xương vai – thuộc vùng chuck trong cách phân chia thịt bò của Mỹ. được xếp hạng Choice – phân hạng chất lượng cao thứ 2 của USDA.
1. Định nghĩa & Xuất xứ
-
Vị trí: Nằm ở phần vai trước (beef chuck), cụ thể là cơ Infraspinatus (bắp vai ngoại).
-
Phân hạng USDA Choice:
-
Đạt tiêu chuẩn về độ mềm, hương vị và vân mỡ (marbling) ở mức trung bình đến khá.
-
Ít mỡ hơn Prime nhưng vẫn đảm bảo độ ngon khi chế biến đúng cách.
-
2. Đặc điểm nhận dạng
| Đặc điểm | Mô tả |
|---|---|
| Hình dạng | Miếng thịt dẹt, hình tam giác hoặc chữ nhật dài, có dải gân trắng chạy giữa (khi chưa lọc). |
| Vân mỡ | Ít hơn ribeye nhưng phân bổ đều (marbling mức “Small” đến “Modest” theo USDA). |
| Màu sắc | Thịt đỏ tươi, mỡ trắng kem (không ngả vàng). |
| Trọng lượng | Khoảng 2–3kg/nguyên tảng (chưa lọc gân). |
3. Tại sao gọi Lõi vai bò Mỹ sau khi lọc phần gân mặt là “Flat Iron Steak”?
-
Khi lọc bỏ dải gân giữa, Lõi vai bò được cắt thành 2 miếng thịt mềm hình bầu dục → Gọi là Flat Iron Steak (vì giống hình bàn ủi).
-
Ưu điểm:
-
Độ mềm đứng thứ 2 sau thăn nội (tenderloin), theo nghiên cứu của ĐH Nebraska (2002).
-
Giá rẻ hơn 30–50% so với ribeye/New York Strip cùng hạng.
-
4. Tiêu chuẩn USDA Choice của Lõi vai bò Mỹ
-
Yêu cầu về marbling: Vân mỡ ít nhưng phải đều, đạt điểm 7-8/10 trên thang USDA.
-
Chất lượng thịt:
-
Thớ thịt săn chắc, không bở.
-
Không có mùi hôi hoặc vết đốm bất thường.
-
5. Ứng dụng trong ẩm thực
| Dạng thịt | Cách chế biến | Món gợi ý |
|---|---|---|
| Top Blade nguyên (còn gân) | Hầm, ninh, kho (gân mềm sau khi nấu lâu). | Bò hầm rượu vang, phở bò, súp. |
| Flat Iron Steak (đã lọc gân) | Áp chảo, nướng, làm steak. | Steak bơ tỏi, bò cuộn nấm, burger cao cấp. |
| Thái lát mỏng | Nhúng lẩu, xào, nướng BBQ. | Lẩu shabu-shabu, bò xào lăn. |
6. So sánh với các phân hạng khác
| Phân hạng USDA | Độ marbling | Phù hợp với Top Blade? | Giá thành so với Choice |
|---|---|---|---|
| Prime | Dày (Abundant) | Hiếm (Top Blade ít đạt Prime) | Đắt hơn 20–30% |
| Choice | Trung bình (Modest) | Phổ biến nhất | Giá hợp lý |
| Select | Ít (Slight) | Thịt khô, ít vị | Rẻ hơn 15–20% |
7. Mua Lõi vai bò Mỹ Choice ở đâu?
-
Nhà hàng/Quán nướng: nên lựa chọn các đối tác chuyên phân phối thịt bò uy tín như Thực Phẩm Kim Vy để có giá ưu đãi và thịt chất lượng
-
Mua nguyên tảng (chưa lọc gân) để tiết kiệm → Tự lọc lấy Flat Iron.
-
Giá sỉ dao động từ 150.000–350.000đ/kg (tùy mã nhà máy).
-
-
Hộ gia đình: liên hệ đến hotline bán lẻ tiêu dùng của Công Ty Kim Vy, có bộ phận bán lẻ phục vụ cho các buổi tiệc gia đình
-
Chọn miếng đã lọc sẵn (Flat Iron Steak) tại siêu thị nhập khẩu.
-
Kiểm tra tem USDA xanh ghi rõ “CHOICE”.
-
8. Bảo quản đúng cách
-
Ngăn mát (0–4°C): Dùng trong 3–5 ngày.
-
Đông đá (-18°C): Bảo quản được 6–12 tháng (hút chân không trước khi đông).
📞 Hotline đặt hàng: 090 688 1896 (mua buôn) – 0938 618 874 (mua kênh nhà hàng)
📍 Địa chỉ kho hàng: Kho Hàng Của Công Ty Thực Phẩm Kim Vy
Ngoài ra tại Kim Vy còn có các sản phẩm lõi vai bò khác
Đánh giá Lõi Vai Bò Mỹ Swift Choice
Chưa có đánh giá nào.